傳統料理地鍋飯(Pachamanca)-餐飲-秘魯共和國 各國特色 永嘉旅行社

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傳統料理地鍋飯(Pachamanca)

秘魯的高原菜系中,地鍋飯(Pachamanca)是最有特色的。這種當地特有的烹飪方法,就是將土豆,肉類等食材用香料包裹好之後埋入大地裡,然後用加熱的石頭堆積在地面上烤熟食物。 

在當地的語言中,「帕查」的意思是大地,「拉曼恰」則是鍋的意思。這個儀式除了烹飪,還是當地人對大地表示尊敬的儀式。

這是秘魯安第斯山區人們喜愛的一道歷史悠久的傳統佳肴。在製做這道大餐時,先要在地上挖出一個大坑,鋪上揀好的卵石用火烤熱,然後在石頭上放上各種肉類、土豆、木薯、玉米、豌豆等食物,再鋪上芭蕉葉或樹葉,最後蓋上泥土。大約過上兩三個小時,這道以大地為鍋、帶著泥土芬芳的大餐就製成了。這樣燜出來的肉質鮮嫩,味道鮮美極了。

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