餐飲。Food

秘魯的高原菜系中，地鍋飯（Pachamanca）是最有特色的。這種當地特有的烹飪方法，就是將土豆，肉類等食材用香料包裹好之後埋入大地裡，然後用加熱的石頭堆積在地面上烤熟食物。 

在當地的語言中，「帕查」的意思是大地，「拉曼恰」則是鍋的意思。這個儀式除了烹飪，還是當地人對大地表示尊敬的儀式。

這是秘魯安第斯山區人們喜愛的一道歷史悠久的傳統佳肴。在製做這道大餐時，先要在地上挖出一個大坑，鋪上揀好的卵石用火烤熱，然後在石頭上放上各種肉類、土豆、木薯、玉米、豌豆等食物，再鋪上芭蕉葉或樹葉，最後蓋上泥土。大約過上兩三個小時，這道以大地為鍋、帶著泥土芬芳的大餐就製成了。這樣燜出來的肉質鮮嫩，味道鮮美極了。